Cazuela de Carne Enchilada con Papas y Guajillo

Ingredientes

• Para la cazuela:
• 800 g de Carne Enchilada ROVIANDA
• 500 g de papas cambray partidas por la mitad
• 1/2 cebolla blanca en plumas gruesas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo o agua
• 1 hoja de laurel
• Para la salsa espesa de guajillo:
• 5 chiles guajillo desvenados
• 2 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• Sal al gusto
• Para servir:
• Cilantro fresco picado
• Limones partidos
• Tortillas de maíz calientes

Preparación

1. 1

   Hierve los chiles guajillo junto con los jitomates, la cebolla y el ajo durante 8 a 10 minutos.

2. 2

   Licúa con el comino, el orégano, el vinagre y la sal hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Cuela y reserva.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio.

5. 5

   Sofríe la cebolla durante 3 minutos.

6. 6

   Agrega la Carne Enchilada ROVIANDA y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente para que selle y tome color.

7. 7

   Incorpora las papas cambray y mezcla bien.

8. 8

   Vierte la salsa de guajillo sobre la preparación.

9. 9

   Añade la taza de caldo de pollo o agua y la hoja de laurel.

10. 10

    Cocina a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 30 a 35 minutos.

11. 11

    Continúa la cocción hasta que las papas estén suaves y la salsa haya espesado.

12. 12

    Rectifica el sazón si es necesario.

13. 13

    Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

14. 14

    Sirve caliente acompañado de cilantro fresco picado.

15. 15

    Agrega limón al gusto.

16. 16

    Acompaña con tortillas de maíz recién calientes.