Terrina de Pechuga de Pavo Ahumada con Pistaches

Ingredientes

• Para la gelatina de caldo:
• 2 tazas de caldo de pollo o pavo clarificado
• 2 sobres de grenetina sin sabor (14 g en total)
• 1/2 taza de agua fría
• 2 cucharadas de vino blanco seco
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Para el relleno:
• 500 g de Pechuga de Pavo Ahumada ROVIANDA en rebanadas delgadas y uniformes
• 150 g de queso crema suavizado
• 1/2 taza de pistaches pelados y sin sal
• 3 cucharadas de perejil fresco picado fino
• 2 cucharadas de estragón fresco o cebollín picado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para servir:
• Pan artesanal tostado
• Mostaza antigua de grano
• Cornichons o pepinillos pequeños
• Hojas de berros o arúgula

Preparación

1. 1

   Hidrata la grenetina en el agua fría durante 5 minutos.

2. 2

   Calienta el caldo a fuego medio sin dejar que hierva.

3. 3

   Retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada hasta disolver completamente.

4. 4

   Agrega el vino blanco, sal y pimienta blanca.

5. 5

   Deja enfriar hasta que la mezcla esté ligeramente espesa pero todavía fluida.

6. 6

   Mezcla el queso crema con los pistaches, el perejil, el estragón o cebollín, la ralladura de limón, sal y pimienta.

7. 7

   Reserva el relleno.

8. 8

   Forra un molde rectangular tipo plum cake de aproximadamente 25 cm con plástico adherente, dejando excedente por todos los lados.

9. 9

   Vierte una capa fina de gelatina en el fondo del molde.

10. 10

    Refrigera durante 15 minutos hasta que comience a cuajar.

11. 11

    Cubre el fondo y las paredes del molde con rebanadas de Pechuga de Pavo Ahumada ROVIANDA, superponiéndolas ligeramente y dejando que sobresalgan hacia afuera.

12. 12

    Añade una capa delgada de gelatina sobre el fondo forrado.

13. 13

    Distribuye el relleno de queso crema de forma uniforme en el centro.

14. 14

    Vierte otra capa de gelatina sobre el relleno.

15. 15

    Dobla las rebanadas de pavo hacia el centro para cerrar completamente la terrina.

16. 16

    Cubre con el plástico sobrante.

17. 17

    Refrigera durante al menos 4 horas, preferentemente toda la noche.

18. 18

    Desmolda cuidadosamente sobre un platón.

19. 19

    Retira el plástico adherente.

20. 20

    Humedece un cuchillo afilado con agua caliente y corta rebanadas de 1.5 a 2 cm de grosor.

21. 21

    Sirve acompañado de pan artesanal tostado, mostaza antigua, pepinillos y hojas de berros o arúgula.