Roulade de Pechuga de Pavo Artesanal con Queso de Cabra y Espinaca

Ingredientes

• Para el roulade:
• 400 g de Pechuga de Pavo Artesanal ROVIANDA en rebanadas muy delgadas y largas
• Hilo de cocina
• Aceite de oliva
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Para el relleno:
• 150 g de queso de cabra suave
• 1 taza de espinaca baby salteada y escurrida
• 1/2 taza de nueces picadas toscamente
• 1 diente de ajo picado fino
• Ralladura de 1/2 limón
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Para la salsa de vino blanco y chalota:
• 3 chalotas finamente picadas
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pollo o pavo
• 2 cucharadas de mantequilla fría
• 1 ramita de tomillo fresco
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

1. 1

   Mezcla el queso de cabra, la espinaca salteada, las nueces, el ajo, la ralladura de limón, sal y pimienta hasta obtener una pasta compacta.

2. 2

   Sobre una hoja de plástico adherente, acomoda las rebanadas de Pechuga de Pavo Artesanal ROVIANDA ligeramente encimadas formando un rectángulo de aproximadamente 20 x 15 cm.

3. 3

   Sazona ligeramente con sal y pimienta.

4. 4

   Distribuye el relleno de manera uniforme dejando libres aproximadamente 2 cm en los bordes.

5. 5

   Con ayuda del plástico, enrolla firmemente formando un cilindro compacto.

6. 6

   Ata el roulade con hilo de cocina en varios puntos para mantener su forma.

7. 7

   Refrigera durante 15 minutos.

8. 8

   Precalienta el horno a 185°C.

9. 9

   Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego alto.

10. 10

    Sella el roulade durante 2 minutos por cada lado hasta dorar toda la superficie.

11. 11

    Lleva la sartén al horno y hornea durante 18 a 20 minutos.

12. 12

    Retira y deja reposar 5 minutos antes de quitar el hilo y rebanar.

13. 13

    Para la salsa, sofríe las chalotas en la misma sartén hasta que estén transparentes.

14. 14

    Agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2 minutos.

15. 15

    Incorpora el caldo y el tomillo.

16. 16

    Cocina hasta reducir el líquido aproximadamente a la mitad.

17. 17

    Retira del fuego e incorpora la mantequilla fría en cubos, mezclando vigorosamente hasta obtener una salsa brillante y sedosa.

18. 18

    Ajusta sal y pimienta.

19. 19

    Rebana el roulade en medallones de aproximadamente 3 cm.

20. 20

    Sirve 2 o 3 medallones por plato bañados con la salsa de vino blanco y chalota.