Enchiladas de Mole Negro con Pierna Adobada

Ingredientes

• Para las enchiladas:
• 400 g de Pierna Adobada ROVIANDA desmenuzada o en tiras finas
• 12 tortillas de maíz
• Para el mole negro express:
• 4 chiles mulatos secos, desvenados
• 3 chiles anchos secos, desvenados
• 2 chiles chipotles secos
• 3 jitomates asados
• 3 tomatillos asados
• 1/2 cebolla asada
• 3 dientes de ajo asados
• 2 cucharadas de ajonjolí tostado
• 1 tortilla vieja tostada
• 30 g de chocolate oscuro
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 clavos de olor
• 2 tazas de caldo de pollo
• Aceite vegetal
• Sal al gusto
• Para la cebolla encurtida:
• 1 cebolla morada en julianas finas
• Jugo de 2 limones
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de orégano
• Para servir:
• Crema ácida
• Queso fresco desmoronado
• Ajonjolí tostado adicional

Preparación

1. 1

   Mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, la sal y el orégano.

2. 2

   Deja reposar mientras preparas el resto de la receta.

3. 3

   Tuesta los chiles en un comal seco durante 20 a 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen.

4. 4

   Hidrata los chiles en agua caliente durante 10 minutos.

5. 5

   Escurre los chiles.

6. 6

   Licúa los chiles hidratados junto con los jitomates asados, tomatillos asados, cebolla asada, ajo asado, ajonjolí tostado, tortilla tostada, chocolate, canela y clavos de olor.

7. 7

   Agrega poco a poco el caldo de pollo hasta obtener una salsa espesa pero fluida.

8. 8

   Cuela la mezcla.

9. 9

   Calienta un poco de aceite vegetal en una cacerola a fuego medio-alto.

10. 10

    Fríe la salsa durante 5 minutos, moviendo constantemente.

11. 11

    Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos más hasta que el mole espese y concentre su sabor.

12. 12

    Ajusta la sal al gusto.

13. 13

    Calienta el mole hasta mantenerlo caliente.

14. 14

    Pasa cada tortilla por el mole para suavizarla.

15. 15

    Coloca una porción de Pierna Adobada ROVIANDA en el centro.

16. 16

    Enrolla la tortilla y acomódala en un platón.

17. 17

    Repite el proceso con todas las tortillas.

18. 18

    Baña las enchiladas con más mole negro caliente.

19. 19

    Decora con crema ácida.

20. 20

    Agrega queso fresco desmoronado.

21. 21

    Distribuye la cebolla morada encurtida.

22. 22

    Espolvorea ajonjolí tostado adicional.

23. 23

    Sirve inmediatamente.